Recepta:
Pasta fresca. Posem la sèmola a sobre la taula tot fent una figura semblant a un volcà i fent un forat
al mig amb els dits.
En aquest espai central, hi posem els ous, que ja haurem deixatat, i l'aigua.
Ho barregem amb una forquilla des de la part exterior cap al mig. Quan tot el líquid s'ha incorporat a la
sèmola barregem ràpid amb les mans i anem treballant fins que quedi una massa homogènia.
Si la massa s'enganxa, hi anem afegint -amb compte- una mica més de sèmola, fins que ens quedi humida però no s'enganxi. Acabem d'amassar amb el palmell de la mà fins que ens quedi una massa uniforme i llisa. Emboliquem la massa amb film transparent i la deixem reposar una hora fora de la nevera.
Tallem la massa en quatre o cinc trossos iguals, l'amassem una mica més fins que ens quedi manejable i, amb l'ajuda d'un corró, l'estirem a poc a poc en totes direccions fins que ens quedi molt prima.
La tallem a quadres de la mida que desitgem el caneló (aproximadament 8x8cm).
En una olla hi fem bullir dos litres d'aigua amb una cullerada de sal. Quan bulli fort, hi posem les làmines de pasta que deixarem coure dos minuts i mig.
Les refredem de seguida en un bol amb aigua freda i les estenem sobre un drap net.
Beixamel. Fonem la mantega en una cassola a foc fluix, hi afegim la farina i, a poc a poc i remenant perquè no faci grumolls, la llet que haurem bullit abans. Posem la sal, el pebre i un polsim de nou moscada. Ho coem uns minuts sense parar de remenar.
Preparació. En una cassola, hi posem un bon raig d'oli d'oliva i quan sigui calent hi rossegem la carn tallada a trossos grossos. Remenem, baixem el foc i afegim la ceba picolada.
Quan estigui cuita hi afegim les tomates, la sal i fem que vagi reduint. Mentrestant, en una paella hi posem una mica d'oli, els cervells i els fetges, sal i al final de la cocció el vi ranci. Afegim els cervells i fetges cuits a la
cassola amb els 150 grams de beixamel i ho passem tot junt per la màquina de triturar.
Rectifiquem de sal. Posem el farcit a sobre cada una de les làmines de pasta fresca i enrotllem un a un els
canelons.
En una plàtera de forn, hi posem una mica de beixamel, els canelons, que cobrim amb la resta de beixamel i, just abans de servir, els posem a gratinar al forn a 200º durant 10 minuts aproximadament. |
