Girona Bons Fogons - Receptes

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Recetas Bons Fogons

ENTRANTES

Ensalada de vieiras templada con tartar de aguacate y foie por Pere Malagelada

Bombón de foie, dulce de leche y crujiente de coriandro por Jaume Vila.

Crema de flor de Naranjo por Joan Roca.

CARNES

Solomillo de ciervo con castañas, setas de temporada y reducción de muscat del Empordà por Pere Massana.

Dos cocciones de pichón en salsa barbacoa con su arroz y infusionado en Lapsang souchong y vainilla por Jaume Vila.

Timbal de manzana y foie gras de pato con aceite de vainilla por Joan Roca

PESCADOS

Taco de rape a la parrilla, con patata confitada, setas, espárragos verdes y erizos de mar emulsionados por Pere Malagelada

Gambas y vieira sobre tomate escalibada, vinagreta de albahaca y aceite de oliva virgen por Pere Massana

Roast Beef de atún con crema de almendras, tomate confitado y puré de aceitunas negras por Xesco Mas

Fideos de agua de mar con pesto de albahaca y almendra verde por Jaume Vila

Rape relleno de gambas por Josep Sebrià

Filete de dorada salvaje sobre mil hojas de cebolla y setas de otoño por Toni Vallory

PLATOS TRADICIONALES

Mar y montaña de pollo con escamarlanes por Jordi Ribas y Christian Castillo.

Canelones de asado, con pasta fresca hecha en casa por Toni Vallory

POSTRES

Crema catalana con "crustillant" de pistachos por Pere Malagelada

Timbal de crema catalana, sopa de piña, helado de coco y su crujiente por Pere Massana

Bizcocho glacé de almendras por Xesco Mas

Mousse de yogur de oveja con salsa de toffee y garrapiñadas por Josep Sebrià

Manzana al horno, mousse de yogur y carquiñolis de postre de músico por Toni Vallory

ARROCES

Arroz de tripa de bacalao y setas con emulsiones de aceite de oliva por Xesco Mas

Arroz de butifarra negra y erizos de mar por Joan Roca.

Arroz cremoso de pato y setas por Josep Sebrià

Arroz Negro por Jordi Ribas y Christian Castillo.

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